Соката е едно от най-популярните провансалски ястия, подходящи и за вегетарианци. Сока е тънка, безквасна палачинка, приготвена от брашно от нахут, обикновено изпечено в консервена медна чиния като улична храна в Марсилия или Ница.

Продукти:

1 чаша брашно от нахут (150 гр.)
1 чаша вода
1 1/2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за тигана и намазването накрая
1/2 чаена лъжичка сол

Пригответе тестото от нахут. Разбийте нахута брашно, вода, зехтин и сол заедно в средна купа до гладкост. Оставете почивка за 30 минути, за да дадете време на брашното да поеме водата.

Загрейте фурната и след това тигана.  Загрейте до 450 ° F. Около 5 минути преди да почине тестото, поставете 10-инчов чугунена тава.

Добавете тестото към подготвената тава. Внимателно извадете горещия тиган от фурната. Добавете около 1 чаена лъжичка олио, достатъчно, за да покриете дъното на тигана, когато тиганът се завърти. Изсипете тестото в центъра на тигана. Наклонете тигана, така че тестото да покрие цялата повърхност на тигана, ако е необходимо.

Печете соката за 5 до 8 минути, докато не видите горната част да започне да образува кафяви мехури и кафяви. Соката трябва да бъде мека в средата, но хрупкава по краищата. Ако горната част покафенява твърде бързо преди пълното поставяне на тестото, преместете тигана в по-долната част на фурната.

Нарежете и поднесете. Използвайте плоска шпатула, за да отлепите  соката от тигана и пренесете върху върху дъска за рязане. Нарежете го на клинове или квадратчета, поръсете със сол и черен пипер и намажете с още зехтин.